La reine Lentille verte a son livre de recettes

Pourquoi avez-vous eu envie de publier ce livre ?

Luc Olivier : C’est le troisième publié par la maison d’édition « Hauteur d’homme » et consacré à la lentille verte du Puy-en-Velay AOP. Le dernier avait presque une dizaine d’années et les recettes étaient donc celles de l’époque. On a voulu renouveler un peu tout ça en proposant des recettes un peu plus actuelles, qui tiennent compte des nouvelles donnes sur la nutrition et la santé.

C’était important de le faire avec la complicité de Jean-René Mestre ?

Oui. Il est docteur en pharmacie et il est spécialiste en nutrition et santé. Dans ces textes, il insiste beaucoup sur les vertus de la lentille verte du Puy-en-Velay AOP. On met donc en avant ses qualités et l’intérêt d’en consommer.

Pourquoi avoir travaillé avec Aurélien et Aurélie Vidal ?

Je connais très bien la famille et notamment Jean-Pierre. Aurélien est revenu il y a quelques années avec une belle carte de visite, puisqu’il a travaillé dans toutes les grandes maisons. On a décidé de travailler sur 40 recettes. Elles sont assez simples et actuelles.

Un mot sur les recettes proposées ?

Il y a par exemple la recette d’un burger à la lentille verte du Puy-en-Velay AOP, une petite recette de blinis, de crackers, de choses assez simples à cuisiner et puis il y a quelques recettes qui ont été remises au goût du jour. Il y a toujours le grand classique su petit salé à la lentille, mais la plupart des recettes dévoilent comment accommoder la lentille verte du Puy-en-Velay AOP.