L'exploitation est une petite entreprise familiale qui élève 400 brebis de race Lacaune lait. La production laitière est transformée en plusieurs catégories de fromages au lait cru dont "Le Petit Polignac" et la "Brique de Polignac".
L'exploitation commercialise ses produits par l'intermédiaire de grossistes et de grandes surfaces principalement sur la Loire et la Haute-Loire, mais aussi en vente directe à la ferme et sur trois marchés locaux.
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